Voor een heerlijke crespeou moet u richting de Ventoux en de Provence trekken. De “crêpe” in het Provençaals (crespèu) is afkomstig uit de Haut Vaucluse. Het is een hartige cake die bestaat uit verschillende omeletten met kruiden en groenten, gestapeld in lagen, die koud gegeten wordt als aperitief of als voorgerecht, al dan niet vergezeld van een tomatencoulis of een pesto. In Nice wordt het trouchia genoemd en moet het snijbiet bevatten.
Een explosie van zuidelijke smaken, die u kunt samenstellen naar uw smaak, uw markt of de producten die u ter beschikking heeft (spinazie, gekonfijte pepers, snijbiet, geplette olijven, enz.).
Laat u verleiden, wees creatief en versier uw omeletten.
Ingrediênten
- 12 eieren
- 10 takjes bladpeterselie
- 10 takjes bieslook
- 2 rode paprika’s
- 2 courgettes
- 2 uien
- 3 eetl. eetlepel olijfolie
- Provençaalse kruiden
- Zout en peper
Bereidingswijze
- Was en hak alle groenten fijn, bewaar ze apart.
- Stoof de groenten In 4 aparte pannen (of geleidelijk maar dan zal de kooktijd langer zijn dan hierboven aangegeven), voeg de losgeklopte eieren toe in een omelet en kook op middelhoog vuur perfect gaar.
- Bak de 2 paprika’s met Provençaalse kruiden in 1 el olijfolie en voeg de eieren toe als omelet.
- Bak de 2 courgettes met Provençaalse kruiden in 1 eetlepel olijfolie en voeg de eieren toe als omelet.
- Bak de 2 uien met Provençaalse kruiden in 1 el olijfolie en voeg de eieren toe als omelet
- Meng de kruiden met de losgeklopte eieren en bak ze tot een omelet.
- Leg de 4 omeletten in de volgorde van uw keuze om zo een mooie omeletcake van verschillende kleuren en smaken te vormen.
