Raclette – Frans, Zwitsers of Italiaans ?

Eeuwen geleden al, smolten de koeherders uit de Alpen hun kaas boven een vuurtje of op een warme steen. Vervolgens schraapten ze de kaas af en smulden van de warme, smeuge lekkernij. De Fransen noemen het ‘la transhumance’ , het overzomeren van kuddes vee in het hooggebergte. De herders, die ook van juni tot september op de alpenweiden bleven, hadden een voorraadje harde kaas en gerookt vlees bij en ook bloem, waarmee ze platte broden bakten. Hun warme maaltijd bestond uit een homp kaas, die ze op een stok spiesten en dan boven een open vuur hielden.

Raclette is snel en eenvoudig te bereiden, aangenaam om te delen, onweerstaanbaar gezellig en smakelijk en werd dus al vlug in de ganse Alpen populair, waarna hij alle lekkerbekken van de wereld veroverde. Deze maaltijd bleek geliefd in alle seizoenen, want hij past bij de meest uiteenlopende bijgerechten!

Raclette kennen we op twee manieren. Als gerecht, met aardappelen, allerhande regionaal charcuterie-vlees en gesmolten kaas, én als vorm van gourmetten met kaas.

De basis is dat de raclettekaas in een (fondue)pannetje laat smelten en ze opeet met  wat oud brood. Je neemt een stuk brood op een lange vork en laat er de kaas overheen lopen. Traditioneel horen er ook zilveruitjes en augurken bij. evenals een seizoenslaatje en gekookte aardappelen . Een bordje met lokaal geproduceerde ham, gedroogd rundvlees en salami, enkele soorten brood en versgemalen peper mogen evenmin ontbreken.

Heerlijk met een fruitige , droge witte wijn.

De echte, originele Zwitserse raclette wordt alleen gemaakt met “de” Raclette Switzerland of “de” Zwitserse Raclette.   De Fransen zweren bij een Raclette de Savoie, de Italianen bij Fontina d’Aoste.

 

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Meest gelezen

Onzichtbaar tracken van uw fiets

Er zijn verschillende soorten gps tracking volgsystemen op de markt die geïnstalleerd kunnen worden in of op een fiets om een verloren fiets terug te vinden. Schaf daarom een undercover track and trace systeem aan in de vorm van een lampje of staaf ingebouwd in het frame , het zadel of in het stuur. Doordat het […]

Savoie, als wijnstreek het ontdekken waard

De Savoie is als wijnstreek het ontdekken waard, alleen al omwille van de 4 unieke druivensoorten.  In dit wijngebied treft u 23 verschillende druivenrassen en 20 kwaliteitswijnen aan waarvan 4 A.O.C.-wijnen: Chignin, Apremont, Jongieux en Mondeuse. De diversiteit en de kwaliteit van de wijnen zijn een afspiegeling van het unieke landschap in het hart van […]

Ultegra_6800_line_up_R

Shimano groepen op een rijtje

Het kwaliteitsniveau van de Shimano groepen wordt aangegeven door de bekende productnamen.   Maar welke moeten we nu kiezen ?  We rangschikken ze voor u van de kwalitatiefste (en duurste) naar de goedkopere.   Met welke derailleur rijd jij het liefst? 🙄 Posted by Shimano-Road on Montag, 5. März 2018   Shimano Dura Ace (Di2) Wie […]